На Сабуртало и у Площади Свободы в Тбилиси студентов и ученых объединил неожиданный деликатес — «Ашкара» (настоящий) фалафель. Небольшие точки заведения существуют почти два года, а в команде дружно работают люди из Израиля, арабских стран и других государств.
«Хуже никакой карьеры не будет». Владелица ресторана — Рита из Израиля, доктор молекулярной генетики. «История возникновения этого места сложносочиненная, скажем так. Мы [с мужем] приехали сюда 3,5 года назад. Мне предложили здесь работу в медицинском институте», — рассказывает она Paper Kartuli.
В то время она и подумать не могла, что будет заниматься кулинарией. «К ней я отношения не имею. Во время получения докторской степени у моего босса была смешная привычка. Каждый раз, когда посылали статьи в научные журналы, он всегда говорил: „Если статью не примут, открою фалафельную на входе в институт“. Это для всех означало: хуже этого никакой карьеры в жизни не будет».
«Здесь никакой науки не будет». Поводом для открытия точки послужил коронавирус. «Мы приехали и начались „корона“. Быстро поняли, что здесь, наверное, никакой науки не будет. Опять возникла идея: остается делать фалафель. Со временем видели огромное количество молодых ребят и тинейджеров, которые не сидят в ресторанах. Опять задумались, что стрит-фуда в Грузии не хватает. Я решила, что, если будем продавать фалафель, я должна прийти к рецепту, который позволит кушать его каждый день. Поехала в Израиль, научилась его готовить, сделала рецепт», — вспоминает Рита. И добавляет: «С названием тоже попали в точку. „Ашкара“ и на иврите, и на фарси, и на арабском, и на грузинском — настоящий, реальный. Вот такая история. Еще очень стараемся получить мишленовскую звезду».
«Фалафель имеет больше смысла, чем любая научная статья». На данный момент команда точек максимально интернациональная. «Сейчас у нас работают два иранца, три египтянина, один суданец, есть мальчик из Конго. Еще у нас русские, евреи, был украинец, есть грузины, палестинцы и иорданцы. Команда у нас сложная, но очень дружная. Многие из них — студенты медицинского. Я им говорю: „В лучшем случае научную статью читают 7 человек, включая семью ученого. А фалафель — простой предмет и может сделать человека счастливым за три минуты. Поэтому он имеет больше смысла, чем любая научная статья“.
О политике у нас говорить запрещено. Многие из наших работников не верят в мир [между Израилем и арабскими странами — прим. Paper Kartuli], но здесь — абсолютный мир».🔗
